Hogaza campesinaLa favorita
$4.000Harina blanca con un 15 % de integral. Corteza oscura y miga húmeda.
900 g · hidratación 75 %Microbakery de masa madre · La Florida, RM
Pan que se toma su tiempo. 48 horas de masa madre.
Horneamos hogazas con harina, agua, sal y una masa madre que alimentamos todos los días. Sin levadura comercial, sin aditivos y sin apuro.
3 ingredientes48 h de fermentación250 °C en piedraHorneamos mié y vie
Dos días antes de cada horneado
Así se hace una hogaza
La masa madre es un cultivo vivo de levaduras y bacterias lácticas. Le da al pan su miga abierta, su acidez suave y una corteza que cruje.
- Hora 0 – 4
Refresco
Alimentamos la masa madre con harina y agua hasta que duplica su volumen y huele a fruta.
- Hora 4 – 8
Amasado y pliegues
Autólisis, sal y cuatro series de pliegues a mano. Hidratación entre 72 % y 78 %.
- Hora 8 – 44
Fermentación en frío
La masa formada descansa a 4 °C en canastos de mimbre. Aquí se desarrolla el sabor.
- Hora 44 – 48
Greñado y horno
Corte a mano y horneado sobre piedra con vapor, primero a 250 °C y luego a 220 °C.
Quiénes somos
Una microbakery de barrio en La Florida
Corteza Viva es una panadería artesanal pequeña, fundada por Marcelo, dedicada solo al pan de masa madre. Horneamos dos veces por semana, en tandas cortas, para que cada hogaza tenga el tiempo de fermentación que necesita y llegue fresca a tu mesa.
Horneado miércoles y viernes
Nuestros panes
Producción limitada. Cada pan sale del horno el mismo día que lo retiras.
Pedidos por WhatsApp o Instagram
Arma tu pedido
Pide con 2 días de anticipación. Elige tus panes y envíanos el detalle al WhatsApp +56 9 5637 7078 o por mensaje directo a nuestro perfil de Instagram, Corteza Viva. Te confirmamos disponibilidad y forma de pago.
- Horneado
- Miércoles y viernes.
- Pide hasta
- El lunes para el horneado del miércoles. El miércoles para el horneado del viernes.
- Dónde
- La Florida, Región Metropolitana. Coordinamos el retiro o la entrega al confirmar tu pedido.
- +56 9 5637 7078
- Corteza Viva
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan
¿Cuánto dura el pan?
Entre 4 y 5 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño o bolsa de papel. La acidez natural de la masa madre lo conserva más tiempo que un pan común. También se puede congelar rebanado hasta por 3 meses.
¿Es apto para celíacos?
No. Nuestros panes contienen gluten de trigo y centeno. La fermentación larga no elimina el gluten.
¿Por qué el pan sabe un poco ácido?
Es el aporte de las bacterias lácticas de la masa madre. Mientras más larga la fermentación en frío, más profundo es el sabor. La hogaza campesina es la más suave.
¿Con cuánta anticipación debo pedir?
Con 2 días de anticipación, porque cada pan necesita su fermentación lenta. Horneamos los miércoles y los viernes, así que los pedidos cierran el lunes y el miércoles respectivamente.
¿Dónde están ubicados?
Somos una microbakery en La Florida, Región Metropolitana. Al confirmar tu pedido coordinamos el retiro o la entrega.
¿Hacen pedidos para cafeterías o eventos?
Sí. Escríbenos por WhatsApp o Instagram con al menos una semana de anticipación y te enviamos una propuesta con volúmenes y precios mayoristas.